El Bulli

El Bulli, creat l'any 1962 per Hans Schilling i Marketta Schilling, és considerat el segon millor restaurant del món, format per un equip de professionals de la cuina, d'entre els quals cal destacar: Ferran Adrià i Juli Soler, actuals propietaris del restaurant.

Està situat al nord-est de Catalunya, a la Cala Montjoi, a Roses (Girona), distingit amb tres estrelles per la Guia Michellin, i considerat el millor restaurant del món els anys 2002, 2006, 2007, 2008 i 2009.

Moltes persones es pregunten a què s'ha degut tant d'èxit, i la resposta es troba en l'introducció de noves tècniques, com la deconstrucció, que consisteix en aïllar els ingredients d'un plat tìpic per a la reconstrucció de manera inusual d'aquest, com la seva emblemàtica truita de patates. L'anomenen cuina molecular, ja que el seu treball s'interessa per la física i la química dels aliments.

Des de la seva obertura, ha anat rebent diversos premis, com el Premi Nacional d'Hosteleria, atorgat per la Federació Espanyola d'Hosteleria i Restauració, o el Premi Don Quijote, atorgat per l'Acadèmia de Gastronomia de Castella-la Manxa.

Podríem dir que El Bulli és un restaurant molt peculiar, ja que obre només sis mesos l'any, serveix un menú de diverses desenes de plats, i el cost mitjà per persona és de 300 euros. És per això que, avui en dia, reb cuatre-cents mil comandes de reserves d'arreu del món.

Com tots els restaurants, El Bulli té el seu propi menú degustació:

1. Es comença amb uns platets tan curiosos i dispars com les olives esfèriques, el moll d'oli d'oliva verge, llaços de pastanaga amb sorbet concentrat de mandarina i ametlla o el marshmallow de pinyons.
2. Es continua amb oreig d'oliva negra amb crema doble, disc de mango, meló cru amb herbes i ametlla tendra, caramel d'oli de carbassa.

3. Seguim amb la nimfa de cotó, mozarella casolana amb alfàbrega, tempura de salicomia al safrà amb emulsió d'ostra i ostra amb emulsió de pernil i la seva perla.
4. Finalment, brioix al vapor, desglaç, embolic de pastanaga, nusos esferificant de iogurt amb ficoide glaciale, tàperes i «beurre noir», musclos de roca calents amb picada desconstruïda, crunchy d'ametlla tendra i tomatillo, nous amb crema de nous, shabu-shabu de fetge de rap amb linquat de sèsam, ventresca de verat en escabetx de pollastre, espardenyes amb mentaiko i ruibarbre, cervells de xai amb eriçó i algues.
5. El menú degustació es finalitza amb una llet merengada, líquid de préssec, cocció vermella, morphings, etc.

Recentment, Ferran Adrià ha anunciat que, durant els anys 2012 i 2013, El Bulli estarà tancat per iniciar una nova etapa en la qual prepararà un nou format de restaurant encara més creatiu, i que podria estar en marxa el 2014. Per tant els fogons del local seguiran encesos per seguir treballant en la creació gastronòmica.